La recette de la terrine de foies de volaille

700 g de foies de volaille (2 boites)
500 g de chair à saucisse
4 C à S de persil haché
1 C à S de sel fin
1 C à S de 5 baies en grain
1 C à C de poivre moulu
1 C à C de coriandre moulu
1 C à C de 4 épices
1 œuf entier
1 gousse d'ail haché
2 échalotes hachées
10 dl de Porto

Mélanger les foies mixés à la chair à saucisse.
Mélanger les épices et les introduire à la farce.
Ajouter ail, échalotes, persil, œuf et porto.
Bien mélanger et tasser dans une terrine. (la mienne est ovale de 10 cm de h et 27 cm de L)
Mettre au frais pendant 6 heures.
Préchauffer le four à 150° pendant 15 minutes.
Déposer la terrine dans un plat au bain marie, sur une double feuille de papier absorbant. L'eau doit arriver aux 2/3 de la terrine.
Couvrir et cuire 1 heure 30;
Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.
Se conserve au frais une semaine.